馒头越揉越粘

馒头在制作过程中越揉越粘的原因主要有以下几点：

和面时水分过多：

如果和面时加入的水量过多，会导致面团过于柔软，从而产生粘手的感觉。解决这个问题的方法是适当减少水的用量，使面团和得硬一些，或者在揉面时手上沾点水，以减少粘手。

面粉质量差：

使用质量较差的面粉也可能导致面团粘手。建议选择高质量的面粉，如面包专用粉或高筋面粉，以提高面团的筋度和吸水性。

发酵问题：

如果发酵过程中酵母放得过多，或者发酵时间过长，会导致面团过于松软，产生粘手的感觉。可以通过调整酵母用量和发酵时间来控制面团的发酵程度。

揉面技巧：

在揉面过程中，如果方法不当，也可能导致面团粘手。建议采用正确的揉面技巧，如边揉边摔打，或者用刷子刷上薄薄的一层沙拉油，以减少粘手。

季节和温度：

季节和温度的变化也会影响面团的粘度。在夏季，由于湿度较高，可以适当减少和面的水量；在冬季，由于湿度较低，可以适当增加和面的水量。

综上所述，要解决馒头揉面粘手的问题，需要从和面、面粉质量、发酵程度、揉面技巧以及季节和温度等方面进行综合考虑和调整。