重庆酸菜鱼调料

正宗重庆酸菜鱼调料包括以下几种：

草鱼 1条

泡酸菜100g

泡椒30g

姜10g

葱5g

蒜子10g

干辣椒3个

鸡蛋1个

白胡椒5g

料酒10g

白糖5g

鸡粉5g

白醋适量

花椒适量

郫县豆瓣酱适量（可选）

食用油适量

高汤适量（可选）

生抽适量（可选）

味精适量（可选）

做法简介：

准备鱼肉：

草鱼去内脏、鱼鳃，切成两半，去骨切片，用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、油抓匀腌制10分钟。

准备酸菜：

泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。泡椒切段，姜粗丝，蒜子切片，干辣椒切斜片，葱切葱花。

煮汤底：

锅热后放油，放入鱼头、尾、鱼骨，煎炸至金黄，加料酒、清水，煮至汤汁变奶白色，捞出鱼头、鱼骨备用。

炒香调料：

锅中放少量油，炒香姜蒜、泡椒，倒入泡酸菜翻炒，加鱼汤，放盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋，大火烧开。

煮鱼片：

将腌制好的鱼片倒入锅中，煮2分钟左右，捞出放入鱼头鱼骨碗中。

最后装饰：

锅中放油，炒香干辣椒，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油加温至冒青烟后均匀淋洒在鱼片上即可。

调料说明：

泡酸菜：选择口感脆爽、酸辣适中的酸菜，是酸菜鱼的核心食材。

泡椒：增加菜肴的酸辣味。

干辣椒：根据个人口味调整辣度，增加菜肴的香辣味。

花椒：增加麻味，是重庆酸菜鱼的重要调料之一。

郫县豆瓣酱：增加菜肴的浓郁风味（可选）。

高汤：增加菜肴的鲜味（可选）。

料酒：去腥增香。

白糖：中和酸味，使菜肴更鲜美。

鸡粉：增加鲜味和口感。

白醋：增加酸味，使菜肴更开胃。

通过以上调料和步骤，可以制作出正宗的重庆酸菜鱼。建议根据个人口味适量调整调料用量，以达到最佳口感。