做酱肉用的调料是什么

制作酱肉时使用的调料包括以下几种：

基础调料

生姜

香叶

桂皮

八角

干辣椒

花椒

酱油类

湖养鲜洁酱油或酿造酱油

白酱油

酒类

北京二锅头或料酒

高度白酒

糖类

冰糖

其他调味料

盐

硝酸钠（部分配方中使用）

甜面酱

豆豉

醪糟

香辛料（如白芷、小茴香、山奈、高良姜、陈皮、肉蔻、丁香、砂仁、肉桂、大茴香等）

其他配料

梅干菜（用于蒸制时增加风味）

调料使用建议：

基础调料：这些香料是提升酱肉香气的基础，用量不宜过多，以免味道过重。

酱油类：酱油是提供酱肉鲜味和颜色的关键，建议使用品质较好的酱油。

酒类：白酒比料酒更能带出酱肉的香气，但用量不宜过多，以免酒味过浓。