四川卤排骨的做法

四川卤排骨的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

排骨 500克

黄酒适量

干红辣椒适量

干红花椒适量

黑胡椒适量

山奈适量

八角适量

小茴香适量

桂皮适量

丁香适量

香菜籽适量

豆蔻适量

草果适量

砂仁适量

香叶适量

甘草适量

甜椒粉适量

辣鲜露适量

鸡精适量

盐适量

油适量

白糖适量

生姜适量

干红花椒、黑胡椒、山奈、八角、小茴香、桂皮、丁香、香菜籽、豆蔻、草果、砂仁、香叶、甘草用黄酒泡起，备用。

排骨洗净斩段，滚水略汆，洗净浮沫，备用。姜切厚片。

用擂钵加入干红花椒、八角、豆蔻、小茴香各少许，舂碎。调入适量油，甜椒粉，浸泡，制得五香红油。

少许油，加入白糖，炒制焦糖色至糖汁全部起泡，色泽棕红。加适量油降低油温，加入干红辣椒爆香。掺汤/水，烧开，加入盐、糖、鸡精调味，加入黄酒和香料、姜片，小火熬煮十分钟，试味。加入排骨，微火慢卤，至肉质酥软，捞起，待水汽稍干。淋少许辣鲜露，拌匀。淋入五香红油，拌匀。即成。

做法二：

猪中排骨 500克

廖排骨浓缩卤汁 1袋

姜适量

葱适量

将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分，姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结。

取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。