油炸饼放白矾

油炸饼在制作过程中可以放白矾。白矾（硫酸铝钾）是一种常用的膨松剂，在炸制过程中可以产生二氧化碳气体，使油炸饼膨胀，达到蓬松的效果。同时，白矾还能增加油炸饼的口感和酥脆度。

高筋面粉10斤

盐0.11斤

小苏打0.16斤

白矾0.22斤

水6斤

油少许

将盐、小苏打和白矾加入水中调匀。

再加入面粉调匀，用双拳揣至起泡，醒发20分钟。

然后折叠揣揉至不沾，再醒发1小时。

准备好油锅，将醒发好的面团切成小块，放入热油锅中炸至金黄酥脆。

需要注意的是，放白矾的量要适中，不能过多也不能过少。白矾量多会使油条或油饼产生硬、脆、多泡现象，且耗油量大；若碱量多，则会使油条颜色发黄，增加苦涩味。因此，在制作油炸饼时，必须严格按照比例添加白矾和碱，以确保炸出的饼既好吃又健康。

此外，虽然白矾在炸制过程中有重要作用，但过量摄入铝元素可能对身体有害。因此，建议适量使用，并注意饮食均衡。

综上所述，油炸饼在制作过程中可以放白矾，但需注意适量添加，以保持最佳口感和减少对身体的影响。