油炸俗称

油炸，也称 炸，是一种 将食材放入高温油中加热至熟透的烹饪方法。根据不同的制作方法和风味，油炸可以分为多种类型，如清炸、酥炸、软炸、卷包炸等。油炸的特点是利用高温油脂作为传热媒介，使食材表面迅速加热，水分迅速蒸发，从而达到酥脆的口感。此外，油炸还具有一定的防腐作用，因为高温可以杀死食材表面的细菌和微生物。

油炸食品种类繁多，包括油炸水果类（如炸香蕉、草莓酥等）、油炸蔬菜类（如辣椒、韭菜等）、油炸熟食类（如炸麻花、炸春卷等）和油炸肉类（如炸鸡、炸牛排等）。油炸不仅在中国菜肴中常见，也在世界各地广泛流行，是一种广受欢迎的烹饪方式。