芋头变橙色

芋头变橙色的原因主要有以下几点：

淀粉分子结构变化 ：芋头中含有大量的淀粉，在蒸熟后，淀粉分子会发生结构变化，导致颜色变为橘红色。

高温作用：

芋头在蒸制过程中受到高温作用，这可能会导致营养成分的损失，但一般情况下不会影响食用。

氧化反应：

芋头在切开后，会因为酚酶的作用，与空气中的氧气发生氧化反应，使得芋头表面发生变色。这种正常氧化变色的芋头仍然可以食用，只需将变色部分去除，然后充分煮熟即可。

储存条件：

芋头在储存过程中，如果时间过长或湿度过大，可能会导致表面变色，这通常是由于氧化反应引起的，只要内部没有变质，仍然可以食用。

变质：

如果芋头变色时伴随着异味、变质或发霉等症状，则不建议食用，因为这可能意味着芋头已经内部变质，存在食物中毒的风险。

建议

如果芋头只是表面变色，可以将其削去变色部分，检查内部是否均匀且无异味，然后充分煮熟后食用。

如果芋头变色严重，伴随着异味、变质或发霉，建议不要食用，以防食物中毒。

储存芋头时，应避免长时间暴露在空气中，保持干燥，以减少氧化和变质的可能性。