新化特有调料

新化特有调料包括以下几种：

山胡椒油

由山胡椒（木姜子）提取，具有去腥增香的作用，常用于烹饪中增添风味。

木姜子油

同样来源于山胡椒，常与其他香料一起熬制红油，用于各种菜式中增加香气和去腥。

贵州山苍子油

一种常用的调料，具有独特的香气，常用于烹饪中增添风味。

红油

由辣椒粉、八角、桂皮、小茴香、榆香叶、葱、姜、蒜等香料熬制而成，在新化的菜式中非常重要，有画龙点睛的效果。

这些调料不仅在新化本地深受欢迎，也逐渐在全国范围内流传开来。它们在烹饪中的独特应用，使得新化菜具有独特的风味和特色。