生肥肠做法

生肥肠的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

清洗肥肠

将肥肠放入大碗中，加入少许高度白酒、食盐和面粉，用手反复揉搓清洗干净。

加入一小勺小苏打抓匀，腌制10分钟。

腌好后清洗干净，改刀切成小块。

调味腌制

加入生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀腌制入味。

炒制

起锅烧油，油热倒入腌好的肥肠，大火爆炒至微焦备用。

另起锅，炒香姜蒜、小米辣和洋葱粒，然后倒入肥肠。

加入适量生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，炒至入味。

方法二：

清洗肥肠

肥肠加盐、面粉和高度白酒反复抓拌揉搓，去掉多余的肥油。

加一勺小苏打抓匀腌制10分钟，清洗干净后剁成小段。

炒制

高油温下入肥肠，大火翻炒2分钟。

煸炒调料与混合炒制，另起锅下葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，倒入肥肠。

放生抽、蚝油、鸡精、青红椒，大火翻炒18下。

撒一把蒜苗炒香，炒匀即可。

方法三：

清洗肥肠

肥肠用冷水冲洗干净，用盐和面粉反复揉搓，再用清水冲洗。

将清洗干净的肥肠放入冷水锅中，加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、辣椒和花椒，大火烧开焯水，去腥增香。

炒制

热锅加入少量油，放入肥肠，小火慢慢翻炒，逼出多余的油脂。

加入姜片、辣椒干和花椒，快速翻炒，激发出浓郁香味。

倒入生抽、料酒、老抽、豆瓣酱和适量盐，继续翻炒均匀。

加入切好的青红辣椒，翻炒至辣椒断生，最后加入适量盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。

方法四：

清洗肥肠

肥肠同生水一起煮，变白后即刻捞出，切成寸长。

准备豆瓣、泡椒、盐、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。

炒制

锅中倒油，油热后放入豆瓣、泡椒煸炒至红色，放入葱、姜、蒜、花椒粒，炒出香味后倒入肥肠。

加入料酒、盐、味精，继续翻炒，出锅前撒上花椒粉。

另起锅烧热油，浇在成菜上即可。

方法五：

清洗肥肠

肥肠加食盐和高度白酒抓捏3分钟，清水冲洗，撕去肥油和粘液。

加入面粉和小苏打，搓洗3分钟，冲洗干净后控干水分。

调味腌制

肥肠切滚刀块，加入大蒜、泡红椒、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒段，搅拌均匀后腌制10分钟。

准备配菜如青红小米椒、大葱片，调匀生抽、醋、鸡精、白糖、胡椒粉。

炒制

起锅烧油，滑锅后放入姜蒜辣椒大葱爆香，放入肥肠翻炒至水分干。

加入配菜，继续翻炒，最后加入水淀粉勾芡，出锅前加蚝油、酱油上色，翻炒均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。