为什么买的银耳再煮不糊

买的银耳再煮不糊的原因可能有以下几点：

泡发时间不够：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便其内部的胶质和营养成分能够充分释放出来。如果泡发时间不够，银耳可能煮不烂，导致口感不佳。

煮的时间不够：

银耳需要煮较长时间才能变得柔软和粘稠。一般来说，银耳需要煮1个小时以上，有些甚至需要煮3个小时。如果煮的时间不够，银耳可能无法完全煮烂，影响口感。

银耳的质量问题：

安全无硫的优质银耳更容易出胶，而有硫的银耳即使煮很长时间也不会有胶质。此外，陈年旧货的银耳由于保存时间过长，也更加难煮烂。

烹饪方法不当：

在烹饪过程中，火候和时间的掌握也非常重要。通常需要先用大火煮，再用文火慢炖，以便银耳的胶质能够充分溶解。如果火候不当或时间控制不好，可能导致银耳糊化或煮不烂。

水量过多：

煮银耳汤时，如果水分放得过多，会导致银耳的胶质被稀释，从而影响汤的粘稠度。

锅具问题：

使用不适合煮银耳的锅具也可能影响结果。例如，养生壶或炒菜的平底锅可能不适合长时间炖煮银耳，建议使用高压锅来煮银耳，以使其更容易煮烂。

综上所述，要使买的银耳煮得不糊，需要注意泡发和煮的时间，选择高质量的银耳，掌握正确的烹饪方法，并注意水量和锅具的选择。