银耳加冰糖为什么会糊底

银耳加冰糖会糊底的原因主要有以下几点：

冰糖的粘度：

冰糖的主要成分是蔗糖，其粘度较高。在煮银耳时，如果过早放入冰糖，由于其高粘度，很容易粘附在锅底，导致糊底。

沉淀作用：

冰糖在熬煮过程中虽然不会破坏，但容易影响银耳汤的浓度，并且可能因为沉淀而造成糊锅。

火候控制：

如果银耳汤的熬煮时间过长，或者火候过大，都可能导致银耳和冰糖糊在一起，形成糊底。

搅拌不足：

在煮银耳时，如果没有不断搅拌，冰糖容易粘附在锅底，导致糊底。

为了避免银耳加冰糖糊底，建议采取以下措施：

适当时间加入冰糖：最好在银耳羹要收汁的时候，不停搅拌，再放入冰糖，这样就不会粘锅底。

控制火候：熬煮银耳汤时，应保持小火慢炖，避免火候过大。

充分搅拌：在煮银耳的过程中，要不断搅拌，确保冰糖均匀溶解，避免粘锅。

通过以上方法，可以有效防止银耳加冰糖时糊底的问题。