炖排骨需要放大料嘛

炖排骨时 可以放大料，但需要注意用量，避免过多使用以免掩盖排骨本身的鲜味。大料（八角）和其他一些香料如花椒、桂皮等，虽然可以增加菜肴的风味，但过多使用可能会使汤色变浑浊，味道过于浓郁，甚至影响口感。

适量使用：

大料应该适量使用，以保持排骨的鲜美味道。过多的八角会使炖排骨的味道过于浓郁，影响口感，并且可能导致汤色发黑。

搭配其他调料：

可以使用大料搭配其他调料如葱姜蒜等，以增强风味而不至于味道过于浓烈。

注意食材搭配：

在炖排骨时，可以加入一些酸性食材如橘子瓣，这样可以使肉质更加酥软，同时去除肉腥味，使汤和肉都更加鲜美。

综上所述，炖排骨时大料可以放，但要注意用量和搭配，以保持排骨的鲜美和汤的清澈。