怎么分离干银耳和鲜银耳

鲜银耳和干银耳的区别主要体现在以下几个方面：

外观

鲜银耳：外观一般呈圆朵状，大小有手掌张开大，朵状均匀，肉质完整且不易碎，颜色偏白，白中透着淡黄色，有自然的光泽度。

干银耳：外观一般呈碎开小朵状，朵状大小不一且不完整，颜色偏黄，色泽以黄色为主，质地较硬。

口感

鲜银耳：口感柔软，爽滑易嚼，味道清甜，含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸，炖煮后容易出胶，胶质丰富。

干银耳：口感相对较硬，需要泡发后才能食用，泡发后口感较软，有独特的嚼劲和香味，但营养成分在干燥过程中有所流失。

营养价值

鲜银耳：含有丰富的蛋白质、多糖、矿物质、维生素等营养成分，有助于滋阴润燥、养颜美容，但水分丰富，易受到霉菌污染，导致营养下降。

干银耳：保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，具有较高的药用价值，但部分活性营养物质在干燥过程中遭到破坏。

保存时间

鲜银耳：由于水分丰富，极易受到霉菌污染，储存时间较短，通常在冰箱冷藏可保存一周左右，冷冻则可保存三个月。

干银耳：经过脱水处理后，可以长时间保存，不需要放在冰箱里，只需放在干燥通风的地方即可，运输和储存方便。

食用方法

鲜银耳：需要及时食用，炖煮后口感更佳，胶质丰富。

干银耳：需要先泡发，再炖煮，泡发时间较长，但炖煮后口感软糯，胶质丰富。

建议

如果追求口感和营养成分的完整性，建议选择鲜银耳。

如果考虑保存时间和运输方便性，干银耳更为合适。

在购买时，应注意观察银耳的外观、颜色和气味，选择新鲜、无异味、质地柔软的银耳。