出胶好的银耳

特点：丑耳是银耳中的优良品种，富含更多的胶原蛋白。

泡发建议：用冷水泡2小时，温水1小时以上，泡发后容易出胶。泡发水含有胶质，去掉杂质后可用于炖煮。

特点：颜色较白净，朵大枝叶较长，根部干净呈白色，泡发量大，韧性好，有弹性，煮的过程中容易出胶，口感更软糯，品质更好，价格较高。

特点：干净干爽，无怪味，无杂质，容易泡发，出胶快，软糯香甜，品质佳，是煲汤的好食材，价格实惠。

特点：易煮软糯，快速出胶，满满的胶原蛋白。

特点：很难出胶，耗时长，煮两三个小时的汤也浓稠不起来。

泡发和煮制建议

银耳一定要充分泡发，泡发时间越长，煮出来的胶质越浓稠。建议至少浸泡3小时，有时间的话可以提前一晚浸泡。

泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质后可用于炖煮，帮助出胶。

炖煮时建议尽量撕碎或剪碎银耳，越碎越容易出胶。撕碎的银耳截面更多，胶质从截面渗出，煮出来的汤汁更粘稠。

炖煮时水量不要过多，否则胶质会被冲得太淡。水量也不宜太少，否则后期再加水会冲淡胶质。

大火烧开后转小火煮15分钟左右，保持锅内翻滚，有助于胶质渗出。可以加入红枣、枸杞等食材一同煮制，增加营养和口感。

通过以上方法，可以选择容易出胶的银耳品种，并通过正确的泡发和煮制技巧，获得浓稠的银耳汤。