银耳怎么样煮才烂得快

要使银耳煮得烂得快，可以遵循以下步骤和建议：

银耳需要提前用冷水泡发，至少2小时，最好是过夜。泡发过程中可以加入少许白醋，有助于加速泡发。

泡发好的银耳要撕成小朵，去掉硬梗，这样更容易煮烂。

使用砂锅或慢炖锅，避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。

高压锅也是一个好选择，可以显著缩短炖煮时间，通常10-30分钟即可使银耳变得软糯。

先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。大火可以使银耳迅速受热，而小火则有助于胶质的释放和汤的浓稠度。

避免火太大导致银耳表面煮烂，胶质释放不均匀；火太小则可能炖得不够透。

根据个人口味，可以在汤中加入红枣、枸杞、冰糖等配料。这些配料的加入时间要掌握好，尤其是容易熟的水果，最好在最后5-10分钟再放进去。

在炖煮过程中，要时不时用勺子搅拌，防止银耳粘锅。

电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

泡发好的银耳要剪得越碎越好，这样在炖的过程中，更容易释放出胶质，煮出来的银耳汤才会浓稠、滑顺。

通过以上步骤，你可以使银耳在较短时间内煮得烂得快，同时保持汤的浓稠度和口感。