上海白斩鸡调料如何调制

上海白斩鸡的调料调制方法如下：

蘸料调制

生姜末：2汤匙

葱花：2汤匙

熟白芝麻：适量

生抽：2汤匙

香油：1汤匙

鸡汤：2汤匙（煮鸡后留的原汤）

煮鸡过程

食材准备：三黄鸡1.5公斤，生姜50克切片，大葱两段拍扁，料酒适量，盐适量。

煮鸡步骤：

1. 将鸡洗净，放入水中，加入葱、姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫。

2. 转小火煮10-20分钟，根据鸡的大小和火候调整时间，确保鸡熟透。

3. 煮好的鸡捞出，放入冰水中冷却，洗去绒毛和黄衣，然后晾干表皮。

4. 在鸡的周身涂上香油，防止鸡皮风干，斩成小块，摆成鸡形。

调料使用

姜茸酱：将姜茸、蒜蓉、花生油、盐、酱油搅拌均匀，最后浇上热油激发香气。