油炸东西会把油炸坏吗

油炸食物确实存在变质的风险，具体表现如下：

变质：

油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存，并且避免存放时间过长，否则容易变质。

不良味道：

油炸过程中，油会持续处于高温状态，食品释放的水分和氧气与油接触后，油会氧化生成羰基化合物、酮基酸、环氧酸等物质，这些物质会使食品产生不良味道，并使油变黑。

油质劣化：

油炸过程中产生的食物碎屑会积存于油炸器底部，时间一长会被炸成炭屑，使油变污浊。此外，反复炸制腌肉类食品时还会生成致癌物亚硝基吡啶。

有害物质产生：

油在高温条件下被反复使用会产生有害物质，如过氧化物和多种毒性不同的油脂聚合物，这些物质在人体内达到一定含量可能导致神经麻痹，甚至危及生命。

营养流失：

油炸过程中，食物中的维生素（如维生素B1和B2）和有益心血管健康的欧米伽3脂肪酸会大量损失。

高热量：

油炸过程中，食物内部的水分快速蒸发，而蒸发带来的空隙被油脂填入，导致食物热量大大提升，促进肥胖发生。

综上所述，油炸食物在保存和处理不当的情况下确实会变质，并且产生有害物质，影响食品的质量与安全性。因此，建议油炸食品在食用前要确保其新鲜度，并尽量减少油炸次数，避免长时间存放。