炖排骨苦的

炖排骨发苦的原因及解决方法如下：

糖色炒糊：

在炒糖色时，如果火候过大或时间过长，糖色会变得糊状，从而产生苦味。解决方法是将炒糊的糖色用清水煮掉，然后重新加工。

糖放多了：

在炖排骨时，如果放入的糖量过多，也会使排骨发苦。此时可以通过加水重新熬煮排骨，并在水开后加入醋和糖来中和苦味。

香料包有苦味：

如果使用的香料包有苦味，也会影响炖排骨的味道。可以尝试更换香料包或去除香料包中的苦味成分。

焯水不当：

在焯水排骨时，如果水温不够高或焯水时间过短，排骨内部的血污可能无法完全凝固，导致炖出的排骨发苦。建议使用沸水焯水，并确保排骨完全煮熟。

炒糖色时火太大：

炒糖色时火候过大，会导致糖浆炒制过头而发苦。正确的做法是小火熬糖，待糖色变为红色时再放入排骨。

盐放多了：

在炖排骨时，如果盐放得过多，也会使排骨发苦。可以通过加水重新熬煮排骨，并在水开后加入醋和糖来中和苦味。

综上所述，炖排骨发苦的原因可能是多方面的，可以根据具体情况采取相应的解决方法。如果是因为糖色炒糊或糖放多了，可以尝试用清水煮掉糖色或重新加水加醋加糖的方法来补救。如果是因为香料包或盐的问题，可以尝试更换香料包或调整盐的用量。焯水时确保使用沸水并控制好时间也是非常重要的。