莲藕老了怎么做好吃

莲藕老了之后，可以通过多种方法制作出美味的菜肴。以下是几种推荐的烹饪方法：

婺州炒老藕

食材：红椒、猪肥膘、老藕一节。

操作步骤：

用细刀片刨出藕泥。

藕泥进行排剁，剁成藕糊。

猪肥膘切肉末粒，做小油渣。

小火熬油渣至金黄色。

大火转中火炒制藕糊和一半的油渣。

转小火后，不停搅拌直到藕糊有一定黏性。

撒上葱和红椒末增香增色。

老莲藕炒糯米饭

食材：老莲藕300g、熟糯米饭100g、香葱2根、食用油适量、盐、生抽、白胡椒粉、五香粉、淀粉、芝麻。

操作步骤：

莲藕去皮洗净，切成小块，放入料理机打碎，保留些颗粒感。

糯米饭提前一天煮好，放凉备用。

将藕碎和熟糯米饭按3:1比例混合，加入盐、生抽、白胡椒粉调味，放入切碎的香葱，充分搅拌，加入适量淀粉提升口感。

取一把面团，约30g左右，先搓成圆球，再轻轻按扁，厚度约0.8cm，撒上芝麻增添口感。

平底锅刷薄油预热，放入饼坯，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面，注意控制火候，避免煎糊。

香炸藕盒

食材：莲藕、肉末、葱姜末、生抽、花椒粉、盐、香油、鸡蛋、面粉、五香粉、盐。

操作步骤：

莲藕去皮洗净，切成连刀片。

肉末加入葱姜末、生抽、花椒粉、盐、香油，朝一个方向搅上劲儿，加入鸡蛋，加入面粉，慢慢加入清水，加五香粉和盐到面糊里，水量掌握在面糊能挑起滴下即可。

将调好的肉馅塞到藕片里面，不要塞太厚。

锅里油温六成热，把做好的藕合放进面糊碗里裹上面糊，再放入油锅里，用中小火慢慢炸，炸到藕合微微发黄即可起锅，中途记得翻面。

将油温升高，把藕合放进去复炸，炸到表皮金黄即可起锅装盘。

干锅香腊脆藕

食材：腊肉、葱姜、豆瓣酱、藕、干淀粉、油、白糖、芝麻或葱花。

操作步骤：

腊肉清洗干净，上锅蒸十五分钟后取出。

藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入干淀粉拌匀。

锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸至金黄，捞出沥油。

锅里油倒出，将豆瓣酱放入锅中不断煸炒，炒出红油，放入葱姜煸香，倒入藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，加白糖翻炒均匀，即可出锅，最后撒芝麻或葱花装饰。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。希望这些建议能帮助到你，享受美食的乐趣!