云南凉菜辣椒油做法窍门

制作云南凉菜辣椒油时，可以遵循以下步骤和窍门来确保辣椒油的风味和色泽：

选择合适的辣椒面

使用粗细各半的辣椒面，粗辣椒面比细辣椒面多，比例大约为2:1。

确保辣椒面是新鲜干燥的，这样辣椒油的辣味才够浓郁。

准备香料

准备八角、香叶、小茴香、桂皮、草果、砂仁、红花椒等香料。

将香料用清水泡半小时，然后捞出沥干水分。

炸香料

锅中加入足够的菜籽油，加热至气泡消失后关火。

加入沥干水分的紫草，炸出颜色后捞出。

开小火，放入姜片、葱段、洋葱、芹菜和所有香料，小火慢炸至香味浓郁，注意不要炸焦。

制作辣椒油

将辣椒面放入耐高温的容器中，加入白芝麻和适量的盐，搅拌均匀。

将炸好的香料油分三次淋在辣椒面上，边淋边搅拌，使辣椒面充分吸收香料油的香味。