面条特硬

面条特硬的原因可能有以下几点：

面粉选择：

不同种类和品质的面粉会影响面条的软硬程度。高筋粉通常比普通小麦粉更适合制作筋道的面条，因为它的蛋白质含量更高，形成的面筋强度更大。

和面水温：

和面时使用的水温也会影响面条的软硬。一般来说，使用温水（约40度）和面可以更好地增加面粉的筋性，使面条口感更筋道。相反，使用过热的水和面可能导致面条表面迅速形成一层硬壳，而内部仍未熟化。

面条厚度：

面条的厚度直接影响其煮熟后的软硬程度。较厚的面条需要更长时间煮熟，因此煮出来的面条通常较硬。

制面工艺：

不同的制面工艺也会影响面条的软硬。例如，手工拉制的面条通常比机器压制的面条更筋道。

鲜面条的干湿度：

鲜面条的干湿度也会影响其煮熟后的软硬程度。过干的面条在煮的过程中不容易熟透，容易形成硬心。

煮面技巧：

煮面时的一些小技巧也会影响面条的软硬。例如，在水刚刚冒泡时下面条，可以防止面条表面形成硬壳；在煮面过程中加入适量的盐，可以增加面条的筋道感。

根据以上原因，可以尝试以下方法来改善面条的硬度：

使用高筋粉制作面条。

和面时使用温水，避免使用过热的水。

控制面条的厚度，使其适中。

采用合适的制面工艺，如手工拉制。

确保鲜面条的干湿度适中，避免过干。