泡酒的青菜

泡酒的青菜有多种做法，以下提供两种常见的制作方法：

原料：鲜嫩小青菜心700克，咸红辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精盐20克。

制法：

1. 将青菜心洗净，沥干水分，排齐放在盆中，逐层撒盐压紧，腌渍3小时后沥去盐水。

2. 白糖、花雕酒同放碗内，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、红辣椒，压盆密盖。置3小时后取出酒菜，将青菜心切成段装入盘内，红辣椒切丝、桔皮切丝，盖在青菜心上面，浇上原卤少许即成。

特点：梗绿叶青橘黄，质脆嫩味香鲜，甜咸适中微带辣。

原料：青菜3000克，蒜苗450克，盐670克，白糖150克，白酒30克，辣椒粉150克，食用碱0.5克。

制作方法：

1. 选用清明前后采收的细嫩青菜，先晾晒脱水，洗净后将菜叶扯下叠好，切成3厘米长的小块，选用新鲜的蒜苗，剥去外皮，除去根和茎的上部，每10根捆成一把，晾晒5天切成小段。

2. 将切好的青菜，蒜苗放入菜盆内，加盐300克，白酒拌匀，轻轻揉搓，使菜汁渗出，然后放入坛中。

3. 用凉开水3000克将白糖和剩余的盐溶解，加入辣椒粉，食用碱，拌匀后装入泡菜坛内淹没青菜，蒜苗，盖上坛盖，倒满坛沿水，每3天换水1次，泡3个月即要可食用。

特点：味鲜脆嫩，微酸甜辣，醒酒解腻。

这两种方法都可以制作出美味的泡酒青菜，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。