青菜要炒香

炒青菜是一道简单美味的家常菜，但要炒得香嫩可口，需要注意以下几个步骤和技巧：

选择食材

选择新鲜、质地嫩绿的青菜，如菠菜、油菜、芥蓝等。摘去大片菜叶，将菜梗切成小块，以便炒制时均匀受热。

清洗处理

将青菜用清水简单冲洗，去除表面的泥沙和杂质。不需要泡洗，因为泡水后的青菜容易吸收水分，炒煮时容易软烂出水和发黑。

热锅凉油

锅中加入适量的油，热锅凉油可以使青菜在炒制过程中快速封住水分，保持蔬菜的脆爽口感。一般使用植物油即可，将油加热到六七成热。

加入调料

待油温升高后，放入蒜末、姜末或葱末煸炒出香味，释放出香气。然后加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油和少量白糖等调味料进行炒制，使得炒青菜更加美味可口。

大火快炒

将控干水分的青菜倒入锅中，利用大火快速翻炒，让青菜短时间内受热均匀，这样可以尽量减少青菜的水分流失，保持菜品的鲜嫩口感。

焯水 （可选）：

如果想要进一步锁住青菜的脆嫩口感和营养，可以选择焯水。在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油，然后快速焯水约30秒至1分钟，菜叶刚刚变软即可捞出，迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。

加入配料（可选）：

根据个人口味，可以加入一些其他配料，如火腿丁增加咸香味道，或者加入木耳丝增加口感丰富度。将这些配料与青菜一起翻炒均匀，可以使得菜品更加丰富多样。

出锅时机

当青菜经过短暂的快炒后，保持绿色的鲜亮外表，口感鲜嫩不出水，香气扑鼻时，就可以关火出锅了。如果青菜的表面光滑而有光泽，可以在出锅之前加入少量薄芡进行勾芡，增添一层细腻的味道。