猪肝为啥变丑

猪肝变丑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

猪肝中含有大量的抗氧化物质，在长时间与空气接触后会发生氧化反应，导致颜色变深。

水分流失：

猪肝长时间放在冰箱中，表面会失去水分，这也会使颜色加深。

微生物作用：

冰箱中的微生物可能与猪肝中的营养物质发生反应，导致变色。

血水凝固：

在加热过程中，猪肝中的血水会凝固，这也是导致颜色变黑的一个原因。

化学成分反应：

猪肝中可能含有一些化学物质，这些物质与空气中的成分发生反应，导致变色。

综上所述，猪肝变丑主要是由于氧化反应、水分流失、微生物作用、血水凝固以及化学成分反应等多种因素共同作用的结果。为了保持猪肝的新鲜度，建议将其密封冷藏，并尽量减少与空气的接触时间。