广西腊肉做法

广西腊肉的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

选肉：选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。

腌制：将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如广西人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

主料：五花肉10斤。

调料：盐90克，白砂糖100克，生抽60克，老抽80克。

制作步骤：

先把五花肉焯水后再腌制，过一下水目的袪除表面多余油份及表面的味道。

把焯水后的五花肉，风干表面水份再腌，也可以用干毛巾吸干表面水。

放入所有调料充分搅拌均匀后，加适量高度米酒50度以上的。

放入冰箱冷藏24小时以上。

原料选择：多选用当地新鲜猪肉，以肥瘦相间的五花肉为佳，也有使用海猪肉制作的特色腊肉。

腌制调料：主要有盐、米酒、酱油等，也可加入少量糖、胡椒粉等增加风味。

制作方法：

先将猪肉切成适当大小块状，用盐、米酒、酱油等调料均匀涂抹在肉上，放入容器中腌制1-2天。

之后将腌制好的肉取出，用绳子穿起，挂在通风良好且阳光不能直射的地方晾晒，晾晒20天左右，待肉变得干硬、颜色红亮即可。

制作方法：

将新鲜猪肉五花肉割分成三至五斤或更大的块，便于入味和加工储藏。

把食用盐、姜、料酒将五花肉放进盆里进行均匀搅拌腌制，腌制2~3天。

用竹篾把五花肉串起来，一条竹篾串一块五花肉，把串好的五花肉挂到室外晒，晒至20~30天或更长时间就制作成了腊肉。

用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。