云南羊肉米线羊汤配方

云南羊肉米线的羊汤配方如下：

材料准备

新鲜羊肉（带骨羊腿或羊腱子肉等）

米线或米粉

生姜、葱、香菜等调料

高汤或清水

盐、鸡精、花椒粉、辣椒油等调味料

制作过程

准备羊肉：选择新鲜、无注水的羊肉，稍微肥一些的羊肉更佳。将羊肉切块，放入清水中浸泡，去除血水。

熬制羊肉汤：将浸泡好的羊肉放入冷水中，加入切好的生姜、葱和适量的料酒，大火烧开，撇去浮沫。小火炖煮，直至羊肉熟透，筷子能轻松戳穿羊肉。捞出羊肉，汤继续熬制半小时左右，让汤更加浓郁。

准备米线：米线提前用凉水泡发，去除酸味。将泡发好的米线放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。

组装米线：将煮熟的羊肉切成薄片或末。在碗中放入米线，倒入熬好的羊肉汤，根据个人口味加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒油等调味料。最后撒上葱花、香菜等配菜，增添风味。

注意事项：

羊肉要选择新鲜、无注水的，这样煮出来的汤才鲜美。

米线要提前泡发，去除酸味，这样煮出来的米线才更顺滑。