腊肉木耳酸菜
腊肉木耳酸菜是一道结合了腊肉、木耳和酸菜的经典家常菜，其做法多样，口味丰富，深受人们喜爱。以下是制作腊肉木耳酸菜的基本步骤和所需食材：
食材准备：
腊肉：250克
酸菜：500克
干辣椒：5个
姜蒜：适量
青红椒：各50克
糖：1.5茶匙
蚝油：1茶匙
油：适量
做法步骤：
准备食材
腊肉切成小条，放入清水中浸泡去咸味。
酸菜切成丝，青红椒切丝，蒜子剁成末。
煸炒酸菜
锅内不放油，将酸菜放入干煸，直至酸菜里的水气煸炒至干爽，盛出备用。
煸炒腊肉
锅内不放油，将腊肉放入锅内干煸，煸出腊香味并出油。
蒜末放入炒出香味。
合并炒制
将青红椒丝放入锅内翻炒至断生。
放入酸菜丝，翻炒均匀。
加入适量的盐与糖，再加入蚝油提味。
大火翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
腊肉在炒制前需充分浸泡去咸味，以减少咸味过重。
煸炒酸菜时，锅内不放油，以保持酸菜的清爽口感。
炒腊肉时，火候要掌握好，避免炒焦，以保持腊肉的香气。
亚硝酸盐问题：
腊肉等加工肉类食品中含有较高的亚硝酸盐，因此在食用时应注意摄入量，并可通过适当烹饪方法减少其含量。例如，长时间炖煮或炒制可以降低亚硝酸盐的浓度。
这道腊肉木耳酸菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道适合冬季食用的美味佳肴。在制作时，可以根据个人口味适当调整配料和调料，以达到最佳的口感和风味。