没筋膜的猪肝

没筋膜的猪肝可以通过以下步骤来准备：

清洗：

将猪肝用清水浸泡半小时，剪去白色的筋膜，切成片状。也可以将这一步交给热心的摊主来处理。

去血水：

将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、糖、盐、生姜、蒜以及淀粉，搅拌均匀后腌制一刻钟。然后起锅烧水，等水开了之后，将腌好的猪肝放入锅里焯十秒钟，立刻捞起并用水冲洗干净并沥干水分。

进一步处理：

将猪肝片用清水淘洗两遍，然后沥干水分。也可以加入白醋来压制猪肝的血腥味。

腌制：

将猪肝放入碗中，加入适量盐、老抽、蚝油、胡椒粉、少许料酒（或白酒）和几滴花椒油抓匀，然后加入适量淀粉，再次抓匀，再加入适量油，腌制10分钟。

炒制：

热锅冷油，下入猪肝煸炒至变色，加入青红椒和青蒜苗等配料快速翻炒即可。

通过以上步骤，你可以得到没有筋膜且处理干净的猪肝，这样炒出来的猪肝口感会更加嫩滑。