蛋糕坯子发霉

蛋糕坯子发霉的原因主要有以下几点：

未完全烤熟的蛋糕：

蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕最易发霉和腐败变质。

蛋糕中部未完全冷却：

蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变质。

使用过期、劣质的廉价原材料：

很多无良店家为了节省成本，购买使用廉价的三无原材料进行制作，原材料本身已受到污染，携带了各种细菌，导致制作后的蛋糕发霉变质。

生产车间环境的卫生控制不佳：

直接接触食品的工具设备没有经过消毒，尤其是包装间、冷却间没有彻底消毒，空气中的霉菌孢子经过降落很容易造成蛋糕的二次污染，以及生熟食品交叉污染等原因。

人员卫生控制不好：

人员在生产过程中没有做好消毒工作，个人卫生（如留长指甲，手不经过消毒直接接触食品，便后没有洗手消毒等等）没有得到很好的控制。

包装材料的消毒工作不彻底：

包装直接与蛋糕接触，也要进行严格的消毒杀菌，避免包装材料的霉菌孢子引发二次污染，同时也要确保运输过程的卫生安全。包装材料应选择透湿度、透氧率低的，避免包装好的蛋糕后期受到环境中的水汽氧气的影响。

蛋糕的水分、水分活度偏高：

微生物的生长需要一定的水分和水分活度，适当地降低蛋糕的水分和水分活度能降低长霉的机率。

贮存场所和包装物潮湿：

如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。

建议

确保蛋糕完全烤熟：

在烘烤过程中，确保蛋糕中心部位的温度达到标准，避免残留过多的微生物。

充分冷却：

蛋糕在包装前应充分冷却至常温，以减少散热缓慢导致的发霉问题。