凉拌白肉糖醋排骨的做法

凉拌白肉糖醋排骨的做法如下：

排骨处理

将排骨用清水冲洗干净，剁成小块。

生姜切成薄片，蒜瓣拍扁，葱切成段备用。

焯水

将排骨放入锅中，加入葱、姜、料酒和清水，水量要足够没过排骨。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮两分钟，捞出排骨，用温水洗净浮沫，再控水备用。

炒糖色

锅中加少许油，油热后放入排骨，煎至两面金黄后盛出备用。

锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。

炖煮

立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色。

倒入少量清水没过排骨，转大火，调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。

煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火收汁，这时候的汤汁较浓稠了。

装盘

盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦!