老奶油的做法

老奶油的做法如下：

方法一：经典老奶油

食材：

黄油：40g

白糖：20g

盐：1g

常温淡奶油：180g

制作方法：

1. 黄油软化后加入白糖和盐，打发至均匀。

2. 常温淡奶油分6次倒入并充分打发均匀。

3. 将打发好的奶油装入裱花袋，挤在蛋糕胚上，再盖上另一片蛋糕胚，最后蘸上巧克力液画上表情即可。

方法二：简易老奶油

食材：

无盐黄油：65克

奶油：50克

蛋黄：1个

糖粉：35克

盐：0.5克

制作方法：

1. 黄油软化后加糖粉打顺滑。

2. 淡奶油加盐加热至滚，倒入打散的蛋黄中，边倒边搅拌。

3. 蛋奶混合液小火加热2分钟，放凉后分3次倒入黄油中搅拌至顺滑。

方法三：老式硬奶油

食材：

动物黄油：室温软化

白砂糖：适量

纯净水：适量

食用盐：适量

蛋清：适量

制作方法：

1. 动物黄油放入容器中，电动搅拌器打至发白。

2. 白砂糖和水放入小奶锅小火煮至118℃。

3. 蛋清加食用盐打至7成发，将加热好的糖水倒入蛋清中快速搅拌至无温度，然后加入黄油混合打至光滑细腻。

小贴士：

打发蛋清时加入柠檬汁可以去腥，白糖和玉米淀粉要分次加，确保打发到能提起硬挺的小尖角。

混合蛋黄糊和蛋白糊时，手法要轻柔，用翻拌的手法，避免消泡。

黄油要软化到位，加白糖和盐打发均匀，淡奶油要常温的，分次加进去打发，每次都得打发均匀。

最后组装时，挤奶油别太猛，蘸巧克力液时动作要快，巧克力液别太热，以免弄化蛋糕胚。

画表情时，巧克力液要调得稍微稠点，这样画出来的线条才清晰。