米饭嚼久

米饭嚼久了会觉得甜味，这是由于 米饭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转变成麦芽糖。淀粉是一种多糖，本身没有甜味，但在口腔中，唾液中的淀粉酶会将淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖是一种有甜味的糖类物质。因此，当我们嚼米饭时，随着咀嚼时间的增加，更多的淀粉被分解成麦芽糖，从而产生了甜味。

此外，这种甜味与食物中的其他成分如葡萄糖等也可能有关，但主要的原因是淀粉被分解成麦芽糖。这个过程中，唾液起到了关键作用，它不仅提供了淀粉酶，还帮助将淀粉颗粒包裹起来，使其与酶充分接触，从而加速了淀粉的分解过程。

综上所述，米饭嚼久了之所以会觉得甜，是因为唾液中的淀粉酶将米饭中的淀粉分解成了有甜味的麦芽糖。