动物奶油和植物奶油和鲜奶区别

动物奶油、植物奶油和鲜奶奶油的区别主要体现在以下几个方面：

动物奶油：也称为天然奶油，主要来源于乳牛的脂肪层，是牛奶经过发酵后分离出来的脂肪，含有丰富的乳脂和天然风味。

植物奶油：又称植脂奶油，主要成分是植物脂肪（如棕榈油、玉米糖浆等），并添加了乳化剂、稳定剂等辅料，含有大量反式脂肪酸，对人体有害。

鲜奶奶油：从牛奶中提炼出来的奶油，脂肪含量在47%至10%之间，完全取决于牛奶，不含其他复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。

动物奶油：口感绵软细滑，甜而不腻，具有浓郁的奶香味。

植物奶油：口感甜腻，香味来自添加的香精和香料，闻起来奶味较淡或没有。

鲜奶奶油：口感清爽，并且有牛奶的清香味道。

动物奶油：呈乳白色，略黄。

植物奶油：颜色更白。

动物奶油：含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，热量较高，但被认为是天然健康的。

植物奶油：含有反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，增加心脏病、冠心病、动脉粥样硬化的风险。

鲜奶奶油：含有较高的胆固醇和热量，但营养价值较高。

动物奶油：价格较高，但用量更多，且保存条件较为娇气，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

植物奶油：价格较低，稳定性和塑性比动物奶油好，适合做造型，且能在室温下保持较长时间不融化。

鲜奶奶油：价格介于动物奶油和植物奶油之间，适用于多种烘焙和烹饪场合。

动物奶油：打发率较低，最多膨胀到1:2。

植物奶油：打发率较高，至少有1:3的膨胀率，甚至可达1:4以上。

综上所述，动物奶油、植物奶油和鲜奶奶油在来源、成分、口感、颜色、健康影响、价格和使用以及打发率等方面存在显著差异。选择哪种奶油取决于个人口味、健康需求和预算等因素。