湘菜辣椒调料

湘菜中常用的辣椒调料包括以下几种：

剁椒：

以新鲜红辣椒为主要原料，辅以大蒜、姜、白酒和盐制作而成。剁椒是湘菜中非常常见的调料，常用于制作剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜肴。

干辣椒：

包括野山椒、满天星辣椒、线椒等品种，这些辣椒品种在湘菜中用于增加菜肴的辣味。

白辣椒：

湖南特产，形状尖尖的呈黄白色，通常用于干煎或腌制后食用。白辣椒在湘菜中的常见食谱有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉等。

剁辣椒：

将鲜辣椒、生姜和蒜子洗净晾干后剁碎，拌入盐、糖和高度白酒，装入坛内或瓶内，封口保存一个月左右便可食用。剁辣椒在湘菜中的应用非常广泛，如剁白椒鱼头等。

小米椒：

一种猛辣型的干辣椒，常用于湘菜中增加辣味。

这些辣椒调料共同构成了湘菜独特的鲜辣、香辣口味。在制作这些调料时，需要注意辣椒的选取、处理以及保存方法，以确保菜肴的口感和风味。