种茄子为什么会苦呢

茄子变苦的原因主要有以下几点：

茄子本身含有“茄碱”等苦味物质，这是其遗传特性决定的。野生茄子通常果实小且味苦，但栽培驯化后的茄子苦味减轻，仍有部分苦味物质存在。不同品种的茄子苦味物质的含量不同，影响其苦味的轻重。一般来说，绿色茄子比紫色茄子更苦，矮茄子比高茄子更苦。

茄子的生长环境对其口感有很大影响。保护地栽培、连阴天气、低温寡照、氮肥过量、浇水过少等因素都可能导致茄子生长不良，从而产生苦味。例如，在早春或冬季栽培的茄子，常会遇到不利的天气条件，影响茄子的正常生长，导致苦味物质超量蓄积。

茄子生长需要完全肥料，特别是由营养生长转入生殖生长后，对某些矿物质元素的需求量增加。偏施氮肥易造成植株旺长而产生苦味。此外，水分供应不足也会影响茄子的正常生理和生化活动，导致果皮厚硬、果肉味苦。

未完全成熟的茄子可能含有较多的苦味物质，随着成熟度的提高，苦味会逐渐减少。因此，选择成熟的茄子食用可以减少苦味。

茄子在储存过程中，如果保存不当，如受冷害或储存时间过长，也可能导致苦味增加。

茄子在种植过程中受到病虫害的影响，也可能导致其口感变苦。

综上所述，茄子变苦的原因多种多样，包括品种、环境、栽培措施、成熟度、储存方式以及病虫害等。为了避免茄子变苦，可以选择适合的品种，合理施肥和浇水，及时采摘，并注意储存条件。如果茄子已经变苦，可以尝试去皮或去除苦味部分后再食用。