制作面条放什么碱面好吃

制作面条时，可以使用食用碱来改善面条的口感和风味。食用碱的化学名称是“无水碳酸钠”，是一种白色粉状或小颗粒状的固体物质，易溶于水，能使面团迅速涨发，软化纤维，增加面条的弹性，使面条更加筋道爽滑，并产生特有的碱性风味。

具体做法如下：

和面时加入碱：

将食用碱按照面粉总量的1.5%加入面粉中，搅拌均匀。例如，如果使用500克面粉，则需要加入7.5克食用碱。

使用碱水：

也可以将食用碱溶解在少量水中，制成碱水，然后将其加入面粉中。碱水的浓度一般以40%为宜。

掌握碱量：

虽然食用碱能改善面条的口感，但加入过多会使面条颜色变深，增加苦涩感，因此要掌握好碱的用量。

通过以上方法，可以使制作出的面条更加筋道、爽滑，并带有独特的碱性风味。