蛋糕缩成饼

蛋糕在烘烤后缩成饼状可能是由多种因素导致的。以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

蛋白打发不足

蛋白没有充分打发或打发过程中出现中断，导致蛋糕结构不稳固，容易回缩。

解决方法：确保蛋白充分打发至干性发泡，即拉起打蛋器时，蛋白呈现尖角状。

面糊混合不均匀

蛋黄糊和蛋白糊没有充分混合，或者翻拌手法不当，导致面糊中的空气被过多排出，使蛋糕体积减小。

解决方法：在混合面糊时，确保翻拌动作轻柔、迅速，直至面糊顺滑无颗粒。

烘烤时间不当

烘烤时间过长或过短，都会影响蛋糕的膨胀程度，导致蛋糕回缩。

解决方法：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间，通常建议以蛋糕中心插入牙签测试熟透程度，避免过度烘烤。

模具问题

模具内壁有油渍或杂质，会影响蛋糕的粘附力，导致回缩。

解决方法：在烘烤前将模具彻底清洁干净，确保内壁无油渍和杂质。