饭店羊肉饺子如何调馅的

调制饭店羊肉饺子的馅需要考虑以下几个关键步骤：

去膻味

使用花椒水去膻，将一小把花椒加入开水泡出味道，待冷却后使用。

加入适量的葱、姜、蒜等调料，以增加香味并去除膻味。

选择羊肉

选用三肥七瘦的羊肉，这样既香又嫩。

羊肉要切成小块后手工剁碎，以保持肉馅的黏连度和口感。

调味

在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、花椒水、生抽、老抽、香油等调料，先加花椒水后调味，以保持肉馅的鲜嫩多汁。

可以加入葱花、姜末、香油等进一步提味。

加入配菜

韭菜切碎后加入香油拌匀，防止出水，锁住鲜味。