浆面条怎么做绿豆浆

制作绿豆浆是制作浆面条的关键步骤，以下是一种常见的绿豆浆制作方法：

选择绿豆：

选用新鲜、质量好的绿豆，最好使用东北小绿豆，这样制作出的浆面条风味更佳。

浸泡绿豆：

将绿豆浸泡至少12小时，夏天可以用料理机直接打成生绿豆浆，或者用豆浆机打成豆浆后过滤掉豆渣。

磨浆：

将浸泡好的绿豆磨成粗浆，用纱布过滤去渣，得到绿豆浆。

发酵：

将绿豆浆倒入盆中或罐里，放置24-48小时，直到浆水发酵变酸。发酵过程中可以加入少许曲以促进发酵。

加热浆水：

将发酵好的绿豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，液面会出现一层蘑菇状的浆沫。这时要不断搅拌，防止糊锅。

加入调料：

在浆水快煮沸时，加入少许香油，继续搅拌。待浆水滚沸后，将面条下锅，最好是杂面条，拌面糊使之呈糊状。

煮面条：

将面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。然后，将留下的豆浆加入1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的面条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。

准备配料：

根据个人口味，准备芹菜、青豆、黄豆、辣椒等配料，分别焯水或炒香后备用。

拌面：

食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。

通过以上步骤，你就可以制作出风味纯正的绿豆浆，进而制作出美味的浆面条了。