螃蟹生的做法

生螃蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：油炸生螃蟹

材料 ：螃蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。

做法

肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

锅置旺火上，至五成油温，将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

方法二：焯水拌酱

材料：

螃蟹、生姜、蒜、葱、盐、醋、辣椒油、香菜。

做法

将新鲜的螃蟹洗净，然后将其放入沸水中焯水1-2分钟，去除杂质。

将焯水后的螃蟹置于冰水中，迅速冷却并保持肉质鲜嫩。

最后将螃蟹掰成小块，加入生姜、蒜、葱、盐、醋和适量的辣椒油，拌匀即可食用。根据个人口味还可加入蒜蓉、香菜等调料提升口味。

方法三：酒腌生螃蟹

材料：

活螃蟹、盐、花椒、八角、姜、大葱、红辣椒、水。

做法

买回来的活螃蟹，清水冲洗干净，晾干，撒点盐帮助逼出水分。

把其他材料全部放入锅中，水要以没过螃蟹为止，多放盐，大火煮开，放凉。

酱料水完全凉透，把螃蟹放入腌制的盒子里，倒入酱料水，密封。

第二天吃的话就常温存放，两三天后吃放冷藏，一个周吃的话放冷冻，吃之前一个小时拿出来回温。

方法四：传统蟹生

材料：

螃蟹、酒、盐、姜、橙等。

做法

将螃蟹剁成块，用盐、酒、姜、橙等佐料拌匀后立刻上桌，称为“洗手蟹”。

方法五：现代生腌

材料：

螃蟹、盐、香醋、生抽、白糖、独头蒜、小米椒、绍酒。

做法

解冻清洗干净去除肠胃脏物，切件。

将蒜、小米椒切片，香菜切段备用，姜切丝待用。

将切好的辅料全部倒入处理干净的海蟹中，放入适量的盐，搅拌均匀。

搅拌均匀后，倒入适量的绍酒、白糖、生抽拌匀，即可食用。也可以稍微腌制一下口味更佳。

方法六：酒糟腌蟹

材料：

梭子蟹、葱姜蒜、白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油。

做法

将蟹处理掉胃腹，其他切成小块，用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒），杀菌消毒。

倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉，裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁，调好调料待用。

将调料淋入蟹盘中，完成。

方法七：江蟹生

材料：

新鲜螃蟹、盐、蚝油、醋、料酒、白糖、芥末、大蒜、葱。

做法

新鲜螃蟹洗净，加入半小勺盐，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2-3小时。

把所有拌料混合搅拌，然后倒入螃蟹中搅拌，洒上葱花装饰。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。