饭店炒菜都用哪些料材

饭店炒菜时使用的料材包括以下几类：

基础调料

食盐：用于调味和腌制，建议最后放以保持食物的原味。

酱油：包括生抽和老抽，用于上色和提鲜。

醋：用于增加酸味，常见的有陈醋和米醋。

白糖：用于中和酸味和增加甜味。

味精/鸡精：用于提升菜肴的鲜味。

花椒和辣椒：用于增加麻辣味。

葱、姜、蒜：用于增香提味。

常用油脂

菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、棕榈油：用于炒菜，因其不同的烟点和风味特点，适用于不同的烹饪需求。

特色调料

蚝油：用于增加菜肴的鲜味和咸度，常用于海鲜和肉类菜肴。