为什么螃蟹的蟹黄黑色

螃蟹黄是黑色的可能原因如下：

螃蟹已经死亡很长时间：

蟹黄颜色发黑说明螃蟹已经死了很长时间，不能再食用。

加热时间不够：

如果蟹黄颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色，可能是因为蒸煮时间不够，需要继续加热1-2分钟，使蟹黄变成橙红色。

螃蟹饱食后的胃：

大闸蟹在饱食过后，胃部胀起，蒸熟后像黑色胶状，好像蟹黄发黑，实际上只要把蟹胃摘除，就可以正常食用。

螃蟹没有完全蒸熟：

如果蟹黄颜色发黑，可能是因为螃蟹没有完全蒸熟，需要继续加热直到蟹黄完全变黄。

螃蟹受到环境污染：

如果螃蟹生长环境的水质较差，受到严重污染，蟹黄颜色可能会变黑，这种螃蟹不适合食用。

软壳内膜：

大闸蟹在生长发育过程中会蜕壳，在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质，这种内膜在蒸熟后会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉，但这种蟹黄是可以食用的。

待产母蟹：

母蟹在产卵即将排出体外时，整个蟹黄都会变色，通常为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。

综上所述，螃蟹黄变黑的原因有多种，需要根据具体情况判断是否可食用。如果蟹黄颜色发黑且伴有异味或变质现象，建议不要再食用，以免对健康造成影响。