做面条怎么和面不粘手

和面不粘手的方法有以下几种：

选材：

选用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，筋性强，能使面条更有弹性且不易断裂。

水温：

使用35-40℃的温水进行和面，这样面团更容易成形且不粘手。

加水量：

面粉和水的比例一般为1:（0.4-0.45），即500克面粉中加入200-225克水。用鸡蛋或牛奶代替部分水，可以增加面粉的筋性，使面条更滑爽筋道。

加入盐：

在制作手擀面时，加入适量的盐，能够给面条增筋，柔韧性强，这样面条不易断裂且口感有弹性。

加入鸡蛋或牛奶：

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，给面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量，使面条煮熟后口感滑爽筋道。牛奶也可以用来和面，以此增加面粉的筋性。

揉面技巧：

和面时要慢慢把液体倒入面粉中，用筷子搅拌成均匀的絮状，用手把面絮揉制成团，再把面团用力揉至光滑。这样能增加面条的劲道口感。

醒面：

将擀好的面条盖上湿布，等待半小时左右，让面团充分吸收水分，面条就会更有嚼劲且不易粘连。

使用食用油：

在擀面时，可以在案板上撒上一些食用油，防止面团粘连擀面杖和面板。

分次揉面：

如果面和得比较多，可以分几次擀，每次擀面前要最后一次揉面，这样可以使面团更光滑且不粘手。

通过以上方法，可以有效地提高手擀面的口感和质地，使其不粘手且更有弹性。