凉菜腐竹凉菜用焯水吗
凉拌腐竹是否焯水， 取决于个人口味和对口感的追求。以下是几种不同的观点和建议：
建议焯水
焯水可以去除豆腥味，软化纤维，使腐竹更加易嚼，提高口感。
焯水可以使腐竹更好地吸收调料，确保在凉拌过程中腐竹不会过于硬，而是保持适中的Q弹。
例如，有70%的家庭主妇在制作凉拌腐竹时选择了焯水，而另外30%更看重原味，直接拌食。
建议不焯水
腐竹本身是熟食，是豆制品，用黄豆磨成浆，加温100度提取上面的一层膜，焯水会引起营养素的流失，同时影响口感。
如果喜欢口感更为爽脆，可以略过焯水步骤直接凉拌。
焯水的具体步骤
将腐竹浸泡在清水中约30分钟，以软化并去除豆腥味。
将腐竹放入沸水中焯水约1-2分钟，直到它变得透明且手感弹性十足。
也可以采用炝拌的方式，使凉拌腐竹更加好吃入味。