蒸馒头硬为啥
蒸馒头硬的原因主要有以下几点：
发酵时间过长
发酵过度的面团会失去其原有的“骨架”，变得松散，导致蒸出来的馒头没有弹性和立体感。
和面用水不当
和面时如果水放得太多，会导致面团过于软，无法形成稳定的气孔结构，蒸出来的馒头会显得硬邦邦。
和面时水放得太少，面团会过硬，无法充分发酵，也会导致馒头硬。
蒸馒头时放入时间不当
不要等水完全烧开才把馒头放进去，否则馒头外面会急剧受热而里面还是凉的，导致馒头回缩变硬。
馒头蒸熟后不要着急拿出来，应先关火焖几分钟，避免温差过大导致馒头变硬。
二次发酵不充分
二次发酵对于馒头的蓬松度非常重要，如果没有进行二次发酵或者二次发酵不完全，馒头会显得发硬。
醒坯时间不足
揉好的馒头胚需要均匀地摆放在蒸笼上，让其自然醒发，醒坯时间过短会导致馒头没有充分膨胀，蒸出来的馒头也会比较硬。
面粉质量
面粉的质量也会影响馒头的口感，如果面粉质量不好，可能会导致馒头蒸出来不松软。