红烧肉鲜肉还是冻肉

红烧肉 首选鲜肉，因为新鲜的肉质地柔软有弹性，能够更好地吸收调料的味道，使红烧肉更加鲜美可口。如果选择冻肉，需要在烹饪前进行解冻和适当处理，这可能会影响最终的口感和风味。

优点：新鲜肉质地柔软，弹性好，能够更好地吸收调料，使红烧肉更加鲜美。冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天，适合短期保存和烹饪。

缺点：需要冷藏保存，购买和运输成本较高。

优点：价格相对较低，适合长期保存，适合需要大量购买或长时间保存的情况。

缺点：解冻后肉质可能较硬，弹性差，影响口感。需要提前解冻并适当处理，如焯水去除血沫。

综合考虑，如果条件允许，建议选择鲜肉制作红烧肉，以保证最佳的口感和风味。如果需要节省成本或长时间保存，可以选择冻肉，但需提前解冻并适当处理。