发面包子加酵母的比例是

发面包子时，酵母和面粉的比例通常是 100:1。具体来说，就是每100克面粉需要加入1克酵母。例如，300克面粉需要加入3克酵母，500克面粉需要加入5克酵母，以此类推。

此外，如果在冬天天气较冷，为了加快发酵速度，可以适当增加酵母的用量，比如增加到100:1.5，即300克面粉加入3.5克酵母。

同时，为了使包子更加松软，可以在调酵母水时加入适量的白糖，比例是糖和酵母1:1。

总结一下，发面包子的酵母和面粉比例是100:1，冬天可以适当增加酵母用量，并且加入白糖可以加速发酵和改善口感。