怎么做螃蟹不会掉腿里

要确保蒸螃蟹时不掉腿，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗螃蟹

将螃蟹彻底清洗干净，特别是关节和腹部等容易藏污纳垢的部位。可以使用牙刷刷洗，确保每个部位都干净。

可以在水中加入少量盐、白醋和高度白酒，浸泡20分钟左右，这样有助于杀菌、去腥和让螃蟹吐出脏东西。

处理螃蟹

如果螃蟹绑有绳子，务必解开，以便更好地清洗和处理。

用一根筷子从螃蟹嘴里插入，轻轻搅动几下，直到螃蟹不再乱动，这样可以使螃蟹在蒸的过程中保持安静，不会掉腿。

摆放螃蟹

蒸螃蟹时，将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄外流。

在螃蟹背上放一片姜，有助于中和螃蟹的寒性，增加香味。

蒸螃蟹

冷水上锅蒸，这样螃蟹逐渐适应温度，不会剧烈挣扎，腿也就不容易断。

锅里可以加入少量料酒和姜片，进一步去腥增香。

根据螃蟹的大小，蒸制时间也会有所不同。小型螃蟹蒸12-15分钟，中等大小的螃蟹蒸15-18分钟，大型螃蟹蒸18-20分钟。