蛋糕收腰塌陷

蛋糕缩腰塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋糕在炉内膨胀良好，但取出后迅速塌陷，可能是没有完全烤熟。解决方法是适当降低温度，延长烘烤时间，或者在蛋糕表面加盖锡纸。

油或水的比例不当会使蛋糕本身重量过重，导致塌陷。解决方法是调整配方中的比例，使蛋糕达到合适的重量。

蛋白没有完全打发或打发过程中停顿，会导致蛋糕烤制后出现回缩。解决方法是确保蛋白打发到硬性发泡，并且一次性完成打发过程。

烤箱温度过高会导致蛋糕顶部结皮，内部未充分膨胀，从而造成上下收缩不均而塌陷。解决方法是适当降低烤箱温度。

烤箱温度过低会使蛋糕烤制时间增加，变得湿润柔软，后期可能萎缩并塌陷。解决方法是适当提高烤箱温度。

烤箱内部空气流动不畅会导致烤制不均匀，部分区域下沉或坍塌。解决方法是确保烤箱内部空气流通，避免频繁开启烤箱门。

搅拌过度或不均匀会使面糊中的面筋过度发达，导致蛋糕蓬松度差，出炉后容易回缩塌陷。解决方法是采用适当的搅拌手法，如翻拌或切拌，避免划圈圈。

模具内壁有油层或未洗干净有油层，会导致蛋糕附着力不足，出现回缩现象。解决方法是确保模具内壁干净，可以涂一层薄薄的油或铺上烘焙纸。

烘烤时间过长会导致水分流失，使蛋糕内部气孔压扁，导致体型缩小和回缩。解决方法是适当缩短烘烤时间，确保蛋糕完全烤熟。

蛋糕在烤制过程中受到外部压力或碰撞，也可能导致塌陷。解决方法是小心操作，避免在烤制过程中移动蛋糕。

通过以上方法，可以有效地解决蛋糕缩腰塌陷的问题。建议在实际操作中根据具体情况调整配方和烘烤条件，多次尝试和练习，以达到最佳效果。