茄子先裹鸡蛋还是面粉

茄子在制作过程中，应该 先裹鸡蛋。具体步骤如下：

切茄子：

将茄子切成长条，大小均匀，便于入味。

调味入味：

在切好的茄子中加入少许盐、五香粉和食用油，拌匀腌制入味。

淋入鸡蛋液：

打一个鸡蛋，搅拌均匀后慢慢倒入茄子上，使茄子均匀裹上鸡蛋液，增添蛋香。

撒上面粉：

每次撒面粉时，要少量多次，确保每根茄子都均匀地裹上鸡蛋液和面粉，这样处理后的茄子表面酥脆，口感更丰富。

下锅煎炸：

锅中放油，油热后，将裹好面粉的茄子放入锅中，用小火慢慢炒至茄子微微焦黄，两面煎至金黄后撒上葱花出锅。

通过以上步骤，茄子先裹鸡蛋能够确保面粉更好地粘附在茄子表面，同时保持鸡蛋的鲜香，从而制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的茄子美食。